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Gastronomie, Genuss - Dr. Carl Korsukéwitz

Irgendwie fühle ich mich an diesen anspruchsvollen Hit von Gus Backus aus dem Jahr 1966 erinnert. Bohnen in die Ohren.

Ich möchte nur streifen, dass ich zuhause voll unter dem Pantoffel stehe. Hier im Blog kann ich dann aber einmal meinem Herzen Luft machen. Wir essen derzeit von morgens bis abends nur noch … Kürbis.

Ich will hier nix gegen Trudchen (29) sagen. Wie gesagt habe ich sie vor langer Zeit als Köchin in einem Landgasthof im Schleswig-Holsteinischen kennen und lieben gelernt. Und noch heute ist sie ständig mit Abwerbeversuchen der einschlägigen Gastronomie konfrontiert. Sie kocht phänomenal, aber eben derzeit nur Kürbis. Kürbis in allen Variationen. Oberlecker. Aber dieser Tage ist mir der Kürbis zu den Ohren rausgekommen.

Während eines neulichen Bummels in der Berliner City verschwand Trudel plötzlich in einem Coffeeshop, um wenig später mit den üblichen Einwegbechern für sich und mich zurückzukommen. Und mir ist Hören und Sehen vergangen. Kaffee mit Kürbisgeschmack. Ich konnte nicht mehr. Wie Sirup!

Und jetzt kommt das Schärfste: eben erklärt mir Gertrud (25), dass sie den Rest Eintopf von gestern noch einmal durch den Wolf gedreht hat. Überraschung! Morgen gibt es Kürbissuppe.

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Im Zirkus Roncalli gestern in Hamburg wurden endlos viele Erinnerungen wach. Wir waren mit unseren Enkeln dort, wie vor 30 Jahren mit unseren Kindern. Ein ganz spezielles Gefühl. Und wir waren absolut begeistert. Wie damals, nur jetzt ohne Zirkustiere.

Zwischenzeitlich hatten wir Roncalli einmal im Berliner Tempodrom erlebt, hier fehlte uns vielleicht die Zeltatmosphäre. Ganz anders jetzt in Hamburg. Plus ein schwerer Landregen auf der Dachplane, während der halben Vorstellung. Begeisternd und urig zugleich.

Und noch etwas anderes fiel mir ein und auf. Die unglaublich perfekt wirkende Organisation dieses Gesamtkunstwerkes Roncalli. Irgendwie passt alles rund zusammen. Alles scheint sich ineinanderzufügen, alles scheint wie am Schnürchen zu klappen. Und das erinnert mich an das Thema Qualitätspolitik und Unternehmenszertifizierung: Wie sorge ich planvoll, systematisch, und nachhaltig dafür, dass ein Laden läuft.

Roncalli jedenfalls kriegt das ziemlich gut hin. Bis ins kleinste Detail.

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Trudchen (26) meint, dass ich zu dick sei. Ich wiege derzeit in echt 113 kg. Und sie hat angeordnet, dass ich …

Und nun weiß ich nicht, ob es verkneift oder verkniffen heißt. Jedenfalls habe ich Eiskaffee und Kuchen von Trudel heute nicht angerührt. Auch wegen der Puhh-Hitze habe ich mir lediglich einen kleinen Aperol Spritz gegönnt. Der nach meiner Kenntnis keinerlei Kalorien enthält …

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Noch gut drei Wochen Spargelsaison, und ich ziehe einmal ein erstes Fazit: am besten hat er wieder bei Trudchen (26) geschmeckt. Nix gegen meine Lieblingsrestaurants in Berlin und anderswo; aber ausgelaugter, wässriger Spargel ist nicht mein Ding.

Ich darf einmal ganz kurz streifen, dass wir seit Jahrzehnten absolute Fans der Berliner Gastronomie sind. Zusammen mit weiteren 20 Leutchen, die wir zumindest einmal monatlich gemeinsam Berliner Gaststätten unsicher machen, testen und auf Herz und Nierchen prüfen. Und dazu gehört dann auch, dass man sagen muss, was missfällt …

Wir mögen ausgelaugten Spargel nicht, ebenso geschälte Kartoffeln, die stundenlang geschält im Wasser gelegen haben und wie vom Fließband kommen. Fisch bevorzugen wir gekocht und nicht gebraten, und frisch geschlagene Schlagsahne sollte frisch geschlagen sein und nicht aus der Tube kommen.

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