Kategorie:
Gastronomie, Genuss

Scampo

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In geselliger Runde fragte ein Tischnachbar beim Italiener um die Ecke, ob er auch einmal einen Scampi probieren dürfte. Es entspann sich eine heiße Diskussion um Singular und Plural von Scampi, die erst nach Googlen im Handy beendet werden konnte. Das bei uns sonst eigentlich vom Tisch verbannt ist. Gertrude (29) ist stricte dagegen.

Einschlägiger Beitrag folgt kürzlich …

(Wie wir soeben erschrocken bemerken, haben wir die Auflösung in obiger Angelegenheit noch verabsäumt. Also: Singular von “Scampi” ist offenbar tatsächlich “Scampo”, was uns allerdings nur schwerstens über die Lippen kömmt. Und so werden wir bei nächsten Restaurantbesuch entweder gänzlich auf Bestellung von Krabben verzichten oder effektive mehrere in Auftrag geben. Scampi eben.)

Walderdbeeren

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Im Garten unseres kleinen Ferienhäuschens in der Nähe vom ostfriesischen Leer züchten wir seit zwei Jahren Walderdbeeren. Die Ausbeute in diesem Jahr ist bereits so gewaltig, dass wir damit auch die regionale Gastronomie versorgen, siehe Foto.

Mit unserem Hobby verbindet insbesondere Gertrude (29) schönste Erinnerungen an die Kinderzeit, in der es nicht nur diese kleinen Erdbeeren aus dem Wald, sondern auch die kleinen hocharomatischen Blaubeeren gab, die inzwischen auch wohl schon seit Jahrzehnten aus dem Handel verschwunden sind.

Auch zu diesem Thema würden wir uns über jede Zuschrift freuen. Bitte Kommentarfunktion unten nutzen.

Kartoffeln und Schlagsahne

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Was wir in der Gastronomie partout nicht leiden können, sind conveniente Kartoffeln und Schlagsahne aus der Tube.

Der Kartoffel auf unserem obigen Foto kann man geradezu ansehen, dass sie sich nicht wohlfühlt. Aus ihrer Haut geschlüpft ist sie wahrscheinlich schon lange. Maschinell enthäutet. Von ungesunder, weißer Färbung, geschmacklos und exakt genau so, wie im Imbissladen eine Ecke weiter. Eine wie die andere.

An weniger prominenter Stelle, aber mindestens ebenso leidig die Tubensahne auf Eis und Dessert am Ende der Menükarte.

(Weitere Details in Kürze)

Nordic Cuisine, NOMA und e-Roller

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Als langjährige hauptamtliche Restaurantkritiker waren Gertrud (29) und ich wieder einmal beruflich unterwegs. Wir haben in Stockholm und Kopenhagen speziell renommierte Fischrestaurants unter die Lupe genommen. Unseren nachfolgenden Bericht halten wir bewusst grob und allgemein. Zuschriften und Nachfragen nach Details werden wir jederzeit gern und postwendend beantworten.

Grundsätzlich haben wir so viele Anregungen und Eindrücke gesammelt, dass wir nunmehr selbst ein maritimes Etablissement in Berlin eröffnen wollen. Liebe Berliner Gastronomen, zieht Euch warm an! Wobei wir nicht recht sagen könnten, ob es an unserem immer noch unzureichenden Überblick oder daran liegt, dass sich in skandinavischen Gewässern so viel mehr Fische als im Wannsee tummeln, dass uns ein auch nur annähernd bemerkenswertes Restaurant wie bei unseren skandinavischen Nachbarn in Berlin bislang eben noch nicht untergekommen ist.

Wollten wir Stockholm und Kopenhagen gastronomisch vergleichen, würden wir als biedere Konsumenten Stockholm vorziehen. Die Portionen waren bürgerlich-größer, weniger Experimente, beste Qualität, flockiger Service und ein sicher anspruchsvolles Publikum von Jung bis Alt; alle drei Restaurants platzten vor Betriebsamkeit geradezu aus den Nähten.

Was wir am ersten Abend in Kopenhagen erlebt haben, hat uns ganz anders, aber zunächst ebenso begeistert. Fast konservativ-klassisches, bürgerliches Ambiente, dafür aber winzigste, kunstvoll drapierte Gerichte, langes Erklären der Kompositionen und regionalen Ingredienzien, ungewohnte Gewürze und Beilagen, Experimente und also wohl das, was sich New Nordic Cuisine nennt. Dabei ein fast biederes, unauffälliges Publikum. Von Menükarte und beflissenem Personal suggeriert wurde, dass man am besten mit dem Menü zu 85 Euro und passenden Weinen dazu für weitere 85 Euro pro Person bedient sei. Wir haben uns zurückgehalten, um abschließend auch noch Geld für die Bezahlung der Unterkunft übrig zu behalten.

Im lange Zeit weltbesten Restaurant “Noma” (Kopenhagen) wollte man uns nicht haben. Reservierungen werden wegen nachhaltiger Überbuchung erst wieder für 2020 entgegengenommen. So lange wollten wir unsere Reise nicht ausdehnen.

Auf den Fußwegen zwischen den Restaurants sind wir übrigens von e-Rollern circa 5-7-mal zu Tode erschreckt bzw. touchiert und einmal geradezu umgenietet worden.

(Fortsetzung und weitere Details in Kürze; Noma; e-Roller)

 

Bärlauch-Pesto von Lisa

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Zum Spargel unser absoluter Knüller: Bärlauch-Pesto von Lisa. Aber: Beeilung, Leute. Die Vorräte gehen offenbar zur Neige.
Wir haben gestern gerade noch 4 Gläser abgestaubt.

Nur mal so: Provision kriegen wir keine. Wir machen Werbung aus Überzeugung.

Portulak

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Meine Gertrud (29) ist begnadete Köchin. Mit Sicherheit ist ein Sternekoch an ihr verloren gegangen. Aber Portulak kannte sie nicht. Bis wir in einem Hotelrestaurant unserer zweiten Heimat Amrum auf diese grandiosen Blätter gestoßen sind.

Als man uns den Portulak also vor zwei Monaten erstmals statt Salat mit Essig, Öl usw. servierte, waren wir sofort absolut begeistert. Nicht in erster Linie von einem überraschend anderen, neuen Geschmack, sondern eher wegen des Appeals: Zarte kleine Blätter an zarten kleinen Stielen. Effektiv ein Knüller und Ausdruck dafür, dass die kreative Küche im Hotel hier auch einmal über die Dörfer geht.

Im Internet nachgeschlagen, finden wir etliches und teils Widersprüchliches über die Portulakpflanze. Danach verhindert sie zunächst einmal den Zahnausfall, was für uns leider zu spät kommt. Treffender ist wohl die Feststellung, dass der Portulak ganz im Gegensatz zu seinem guten Geschmack, seiner Attraktivität und seiner gesundheitsfördernden Ingredienzien als Salat, Gemüse und Gewürz total aus der Mode gekommen ist und eben deshalb ganz unbedingt wiederentdeckt gehörte. Was wir nur unterstreichen können. Dass er, wie andere Stimmen meinen, giftig ist, können wir bislang nicht bestätigen.

Wir haben uns jedenfalls sofort auf die Suche danach begeben und einschlägige Obst- und Gemüsehändler auf die Jagd geschickt. Letztlich hatte jeder schon einmal irgendwie vom Portulak gehört, ansonsten erhielten wir aber bis gestern nur Fehlanzeigen. Und dann endlich der Volltreffer beim Nobeltürken am Roseneck und das obige Foto

Wir freuen uns auf den Verzehr und haben uns geschworen, für den Portulak ab sofort und allerorten Reklame zu machen. Natürlich auch auf unserer Website.
Über Rückmeldungen und Kommentare dazu würden wir uns riesig freuen.

Berlins tollster Spargelstand

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Lisa’s in der Clayallee. Zugegebenermaßen kennen wir auch keine anderen. Aber hier sind wir absolute Fans. Dazu Obst, Gemüse, Kartoffeln, Marmeladen. Wir sind begeistert, aber Achtung:

Bürgermeister Müller hat die Clayallee in diesem Jahr dermaßen mit Straßenarbeiten überziehen lassen, dass die Suche nach einem Parkplatz zum Problem geworden ist. Wer pfiffig ist, parkt regelwidrig direkt vor dem Etablissement, was den Spargel aber ggf. verteuern kann. Ansonsten macht auch das Parken in der Starstraße einen Sinn, wenn man nicht allzu weit laufen will.

Auf jeden Fall sollte man etwaige Fahradfahrer beachten, die unerwartet von allen Seiten auftauchen können, wenn man als Fußgänger nur noch den Spargel und nicht mehr den Verkehr im Auge hat …

Unsere besondere Empfehlung: Bärlauch-Pesto. Und lassen Sie sich die “Spargelkarte” aushändigen, um als regelmäßiger Käufer in den späteren Genuss von Rabatt zu kommen.

Verkackt

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Gertrud (29) und ich haben nach längerer Pause mal wieder auf unseren Würzburger Enkel Oskar (3) aufpassen dürfen, wozu wir gewohnheitsmäßig und selbstverständlich auch die Zubereitung und Überwachung der Mahlzeiten zählen.

Oskar ist leicht wählerisch, sodass wir zuvor fast eine geschlagene Stunde mit ihm im Supermarkt verbracht hatten, um ihn demokratisch an der Auswahl der zugehörigen Materialien zu beteiligen. An der Kasse wurde peripher noch eine Kollegin aus dem Kindergarten hämisch angepöbelt, der die Mutter nicht wie wir ihm ein Eis zwecks Ruhigstellung während des Einkaufsvorganges spendiert hatte. Ätsch!!

Anschließend stand meine Frau weitere 30 Minuten in der Küche, um den Tisch zu decken und die Speisen vorzubereiten. Unter anderem freute ich mich auf diverse Salate, Obst und einen riesigen Topf mit Spaghetti mit Tomatensoße.

Desto größer unsere Bestürzung, als sich Oskar nur widerspenstig von seinen Sauriern trennte, am Tisch Platz nahm und die gebotene Auswahl inspizierte. Angesichts der spektakulären Nudelschüssel verfinsterte sich sein Blick gänzlich, und ungebremst platzte es in voller Wucht aus ihm heraus: ” So ein verkacktes Abendessen hat es lange nicht mehr gegeben, Omi!”

Wir waren beide absolut geplättet. Immerhin kennen wir seither ein offenbar gängiges neues Schimpfwort. Und wir fragen uns einmal mehr, ob wir unsere Kinder damals genauso flockig erzogen haben, oder ob wir eben doch einfach nur ahnungslose Großeltern sind.

Studentenbude

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Das Studentenleben ist hart. Man leistet sich ja sonst nichts. Und da wollten wir zumindest bei Spargel mit neuen Kartoffeln mal mit die ersten sein.

Noch haben die Verkaufsläden an der Berliner Clayallee nicht geöffnet. Der Spargel stammt noch aus Baden. Aber zuverlässig solls am Wochenende den ersten aus Beelitz geben.

Für uns ist Spargelzeit die 5. Jahreszeit. Gertrud (29) und ich kommen ins Träumen. Draußen fängts an zu grünen. Fast drei Monate wird die Spargelzeit dauern. Herrlich. Und dazu hoffentlich Sonne satt. Frühlingsgefühle!

Probieren geht über studieren, sagt man so treffend.

CK

Sehr gerne, einen schönen Tach noch und “moin”

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Wenn man ein Abendessen lang in einer miesen Spelunke verbringt, dabei von einem missmutigen Kellner betreut wird und mindestens 20 mal die Worte „sehr gerne“ hört, regt das an, intensiv einmal über Sinn und Wirkung von Floskeln und blödsinnigen Redewendungen nachzugrübeln.

Uns geht dieses “sehr gerne” schon seit langem absolut auf den Zeiger, wo wir mehr als Verlegenheit und gedankenlose Routine darin nur schwer erkennen können. “Sehr gerne” unterstützen wir die Ausbildung in der Hotel- und Gaststätteninnung darin, nach akzeptableren Alternativen zu suchen. Ideen und Kommentare dazu nehmen wir jederzeit gern entgegen.

Ähnlich stupide finden wir die allerortigen, permanenten Wünsche für “einen schönen Tach noch”, während uns das nordlichternde “moin” absolut begeistert. Morgens, mittags, nachmittags, abends und zur Geisterstunde “moin”. Das scheint uns nicht mehr sein zu wollen als das sparsame, karge “moin” eben. Was für uns tausendmal akzeptabler ist als anspruchsvolle Floskeln, die nicht halten, was sie versprechen. Oder?