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Gastronomie, Genuss

Nordic Cuisine, NOMA und e-Roller

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Als langjährige hauptamtliche Restaurantkritiker waren Gertrud (29) und ich wieder einmal beruflich unterwegs. Wir haben in Stockholm und Kopenhagen speziell renommierte Fischrestaurants unter die Lupe genommen. Unseren nachfolgenden Bericht halten wir bewusst grob und allgemein. Zuschriften und Nachfragen nach Details werden wir jederzeit gern und postwendend beantworten.

Grundsätzlich haben wir so viele Anregungen und Eindrücke gesammelt, dass wir nunmehr selbst ein maritimes Etablissement in Berlin eröffnen wollen. Liebe Berliner Gastronomen, zieht Euch warm an! Wobei wir nicht recht sagen könnten, ob es an unserem immer noch unzureichenden Überblick oder daran liegt, dass sich in skandinavischen Gewässern so viel mehr Fische als im Wannsee tummeln, dass uns ein auch nur annähernd bemerkenswertes Restaurant wie bei unseren skandinavischen Nachbarn in Berlin bislang eben noch nicht untergekommen ist.

Wollten wir Stockholm und Kopenhagen gastronomisch vergleichen, würden wir als biedere Konsumenten Stockholm vorziehen. Die Portionen waren bürgerlich-größer, weniger Experimente, beste Qualität, flockiger Service und ein sicher anspruchsvolles Publikum von Jung bis Alt; alle drei Restaurants platzten vor Betriebsamkeit geradezu aus den Nähten.

Was wir am ersten Abend in Kopenhagen erlebt haben, hat uns ganz anders, aber zunächst ebenso begeistert. Fast konservativ-klassisches, bürgerliches Ambiente, dafür aber winzigste, kunstvoll drapierte Gerichte, langes Erklären der Kompositionen und regionalen Ingredienzien, ungewohnte Gewürze und Beilagen, Experimente und also wohl das, was sich New Nordic Cuisine nennt. Dabei ein fast biederes, unauffälliges Publikum. Von Menükarte und beflissenem Personal suggeriert wurde, dass man am besten mit dem Menü zu 85 Euro und passenden Weinen dazu für weitere 85 Euro pro Person bedient sei. Wir haben uns zurückgehalten, um abschließend auch noch Geld für die Bezahlung der Unterkunft übrig zu behalten.

Im lange Zeit weltbesten Restaurant “Noma” (Kopenhagen) wollte man uns nicht haben. Reservierungen werden wegen nachhaltiger Überbuchung erst wieder für 2020 entgegengenommen. So lange wollten wir unsere Reise nicht ausdehnen.

Auf den Fußwegen zwischen den Restaurants sind wir übrigens von e-Rollern circa 5-7-mal zu Tode erschreckt bzw. touchiert und einmal geradezu umgenietet worden.

(Fortsetzung und weitere Details in Kürze; Noma; e-Roller)

 

Bärlauch-Pesto von Lisa

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Zum Spargel unser absoluter Knüller: Bärlauch-Pesto von Lisa. Aber: Beeilung, Leute. Die Vorräte gehen offenbar zur Neige.
Wir haben gestern gerade noch 4 Gläser abgestaubt.

Nur mal so: Provision kriegen wir keine. Wir machen Werbung aus Überzeugung.

Portulak

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Meine Gertrud (29) ist begnadete Köchin. Mit Sicherheit ist ein Sternekoch an ihr verloren gegangen. Aber Portulak kannte sie nicht. Bis wir in einem Hotelrestaurant unserer zweiten Heimat Amrum auf diese grandiosen Blätter gestoßen sind.

Als man uns den Portulak also vor zwei Monaten erstmals statt Salat mit Essig, Öl usw. servierte, waren wir sofort absolut begeistert. Nicht in erster Linie von einem überraschend anderen, neuen Geschmack, sondern eher wegen des Appeals: Zarte kleine Blätter an zarten kleinen Stielen. Effektiv ein Knüller und Ausdruck dafür, dass die kreative Küche im Hotel hier auch einmal über die Dörfer geht.

Im Internet nachgeschlagen, finden wir etliches und teils Widersprüchliches über die Portulakpflanze. Danach verhindert sie zunächst einmal den Zahnausfall, was für uns leider zu spät kommt. Treffender ist wohl die Feststellung, dass der Portulak ganz im Gegensatz zu seinem guten Geschmack, seiner Attraktivität und seiner gesundheitsfördernden Ingredienzien als Salat, Gemüse und Gewürz total aus der Mode gekommen ist und eben deshalb ganz unbedingt wiederentdeckt gehörte. Was wir nur unterstreichen können. Dass er, wie andere Stimmen meinen, giftig ist, können wir bislang nicht bestätigen.

Wir haben uns jedenfalls sofort auf die Suche danach begeben und einschlägige Obst- und Gemüsehändler auf die Jagd geschickt. Letztlich hatte jeder schon einmal irgendwie vom Portulak gehört, ansonsten erhielten wir aber bis gestern nur Fehlanzeigen. Und dann endlich der Volltreffer beim Nobeltürken am Roseneck und das obige Foto

Wir freuen uns auf den Verzehr und haben uns geschworen, für den Portulak ab sofort und allerorten Reklame zu machen. Natürlich auch auf unserer Website.
Über Rückmeldungen und Kommentare dazu würden wir uns riesig freuen.

Berlins tollster Spargelstand

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Lisa’s in der Clayallee. Zugegebenermaßen kennen wir auch keine anderen. Aber hier sind wir absolute Fans. Dazu Obst, Gemüse, Kartoffeln, Marmeladen. Wir sind begeistert, aber Achtung:

Bürgermeister Müller hat die Clayallee in diesem Jahr dermaßen mit Straßenarbeiten überziehen lassen, dass die Suche nach einem Parkplatz zum Problem geworden ist. Wer pfiffig ist, parkt regelwidrig direkt vor dem Etablissement, was den Spargel aber ggf. verteuern kann. Ansonsten macht auch das Parken in der Starstraße einen Sinn, wenn man nicht allzu weit laufen will.

Auf jeden Fall sollte man etwaige Fahradfahrer beachten, die unerwartet von allen Seiten auftauchen können, wenn man als Fußgänger nur noch den Spargel und nicht mehr den Verkehr im Auge hat …

Unsere besondere Empfehlung: Bärlauch-Pesto. Und lassen Sie sich die “Spargelkarte” aushändigen, um als regelmäßiger Käufer in den späteren Genuss von Rabatt zu kommen.

Verkackt

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Gertrud (29) und ich haben nach längerer Pause mal wieder auf unseren Würzburger Enkel Oskar (3) aufpassen dürfen, wozu wir gewohnheitsmäßig und selbstverständlich auch die Zubereitung und Überwachung der Mahlzeiten zählen.

Oskar ist leicht wählerisch, sodass wir zuvor fast eine geschlagene Stunde mit ihm im Supermarkt verbracht hatten, um ihn demokratisch an der Auswahl der zugehörigen Materialien zu beteiligen. An der Kasse wurde peripher noch eine Kollegin aus dem Kindergarten hämisch angepöbelt, der die Mutter nicht wie wir ihm ein Eis zwecks Ruhigstellung während des Einkaufsvorganges spendiert hatte. Ätsch!!

Anschließend stand meine Frau weitere 30 Minuten in der Küche, um den Tisch zu decken und die Speisen vorzubereiten. Unter anderem freute ich mich auf diverse Salate, Obst und einen riesigen Topf mit Spaghetti mit Tomatensoße.

Desto größer unsere Bestürzung, als sich Oskar nur widerspenstig von seinen Sauriern trennte, am Tisch Platz nahm und die gebotene Auswahl inspizierte. Angesichts der spektakulären Nudelschüssel verfinsterte sich sein Blick gänzlich, und ungebremst platzte es in voller Wucht aus ihm heraus: ” So ein verkacktes Abendessen hat es lange nicht mehr gegeben, Omi!”

Wir waren beide absolut geplättet. Immerhin kennen wir seither ein offenbar gängiges neues Schimpfwort. Und wir fragen uns einmal mehr, ob wir unsere Kinder damals genauso flockig erzogen haben, oder ob wir eben doch einfach nur ahnungslose Großeltern sind.

Studentenbude

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Das Studentenleben ist hart. Man leistet sich ja sonst nichts. Und da wollten wir zumindest bei Spargel mit neuen Kartoffeln mal mit die ersten sein.

Noch haben die Verkaufsläden an der Berliner Clayallee nicht geöffnet. Der Spargel stammt noch aus Baden. Aber zuverlässig solls am Wochenende den ersten aus Beelitz geben.

Für uns ist Spargelzeit die 5. Jahreszeit. Gertrud (29) und ich kommen ins Träumen. Draußen fängts an zu grünen. Fast drei Monate wird die Spargelzeit dauern. Herrlich. Und dazu hoffentlich Sonne satt. Frühlingsgefühle!

Probieren geht über studieren, sagt man so treffend.

CK

Sehr gerne, einen schönen Tach noch und “moin”

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Wenn man ein Abendessen lang in einer miesen Spelunke verbringt, dabei von einem missmutigen Kellner betreut wird und mindestens 20 mal die Worte „sehr gerne“ hört, regt das an, intensiv einmal über Sinn und Wirkung von Floskeln und blödsinnigen Redewendungen nachzugrübeln.

Uns geht dieses “sehr gerne” schon seit langem absolut auf den Zeiger, wo wir mehr als Verlegenheit und gedankenlose Routine darin nur schwer erkennen können. “Sehr gerne” unterstützen wir die Ausbildung in der Hotel- und Gaststätteninnung darin, nach akzeptableren Alternativen zu suchen. Ideen und Kommentare dazu nehmen wir jederzeit gern entgegen.

Ähnlich stupide finden wir die allerortigen, permanenten Wünsche für “einen schönen Tach noch”, während uns das nordlichternde “moin” absolut begeistert. Morgens, mittags, nachmittags, abends und zur Geisterstunde “moin”. Das scheint uns nicht mehr sein zu wollen als das sparsame, karge “moin” eben. Was für uns tausendmal akzeptabler ist als anspruchsvolle Floskeln, die nicht halten, was sie versprechen. Oder?

 

Gruß aus der Küche vom SchmidtZ&Ko.

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Als zertifizierte Großlatiner wissen wir, dass der Name Omen ist. „SchmidtZ&Ko“. besagt zunächst einmal, dass sich hier mindestens 3 Betreiber um Buchstaben gerangelt und dann ihre Ideen in die Einrichtung eingebracht haben. Ausgerechnet in Berlin-Friedenau, das nicht unbedingt als gastronomisches Highlight bekannt ist. Und keine Parkplätze hat.

Als Smart-Fahrer sind wir darauf auch nicht angewiesen. Und was die Gründer des Institutes anbelangt, haben sie kein buntes Allerlei, sondern eine absolute Attraktion geschaffen. Wir waren gestern, Freitagabend, da und begeistert.

Die großzügigen und doch gemütlichen, vielleicht etwas halligen und durchaus modernen Räumlichkeiten gefallen auf den ersten Blick. Halb Weinladen, halb Restaurant, halb Seminarraum wohl für Genuss- und Weinveranstaltungen (wenn das nach Adam Riese denn überhaupt geht). Dazu ein sympathischer Service. Vorspeisen, Speisen und Nachspeisen, die eigentlich jeden Geschmack treffen sollten, ausreichende Portionen und faire Preise für dieses Gesamt.

Nach vorbestellter kalter Platte aus diversen Wurst- und Käsesorten mit Pickles-Begleitung als Vorspeise wurde ein Amuse-Bouche serviert, das imgrunde die Krönung war. Eigentlich haben wir von jeher etwas gegen Küchengrüße, weil sie wie auch hier grundsätzlich albern-mickrig daherkommen. Was dann aber aus einer Zahnlücke heraus sein Aroma entfaltete, schien uns Kochkunst in Perfektion: Frühlingsröllchen in Blätterteigchen mit Forellchen und mariniertem Lachschen, begleitet von einer Ahnung von gebratenem Speck o.ä.. Tatsächlich wird hier Z in der Küche werkeln; das war genial.

Bleibt nach einem gewaltigen Abend die Frage, warum wir als berufsmäßige Restaurantkritiker erst jetzt im – na, Sie wissen schon – waren, wo es das angeblich bereits seit annähernd 5 Jahren an gleicher Stelle gibt. Sparen wir uns das Rätseln, und kommen wir also bei nächster Gelegenheit wieder. Der Besuch lohnt sich jedenfalls aus jedem Anlass. Chapeau!

CK

Picasso oder Alba?

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Von den Besuchern und Lesern unserer Site wird uns gelegentlich vorgehalten, dass wir es mit der versprochenen Ausgewogenheit unserer allgemeinwissenden Beiträge noch nicht sehr genau nähmen. Sport und Kulinarisches wären in der klaren Mehrheit, während Kunst und Kultur bislang reichlich stiefmütterlich abschnitten.

Wir haben uns dies zu Herzen genommen und am heutigen Mittwochabend Eintrittskarten für die Picasso-Ausstellung im Potsdamer Museum Barberini einem Besuch beim gleichzeitigen Entscheidungsspiel von Alba um den Einzug ins Halbfinale des Basketball-Eurocup gegen Malaga vorgezogen.

Was eine hervorragende Entscheidung war. Einen Besuch bei Picasso möchten wir hiermit auch unseren Lesern unbedingt ans Herz legen.

Vielleicht haben wir uns zu sehr beeindrucken lassen. Natürlich kennt man Picasso, man kennt seinen Malstil und eben auch das eine oder andere Kunstwerk. Wir haben die Ausstellung desto ehrfürchtiger auf uns wirken lassen. Vor jedem einzelnen Bild hätten wir letztlich stundenlang sitzen oder gar stehen können. Überwältigend die Vorstellung, wie ein einzelner Mensch mit seinem Geist und seinen Händen ein so grandioses Werk von Weltgeltung schaffen kann; ein wahnsinniges Genie, zur rechten Zeit, am rechten Ort.

Es handelt sich um die spätere Schaffensperiode des Künstlers, der sehr oft wohl mindere Qualität und geringere Farbbrillanz vorgehalten wurde. Dem widersprechen Ausstellungskatalog und unsere Eindrücke von diesem Abend.

Wir wären nicht wir, wenn wir nicht mit zwei eher peripheren Eindrücken schlössen: Die ausladenden Treppen im Museum sind wider alle einschlägigen Erfahrungen herunter bequemer als herauf zu bewältigen. Und Alba hat sich fürs Halbfinale qualifiziert. Auch ohne uns.

Sapori di Casa, Berlin

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Wir haben uns gestern wieder einmal der italienischen Sprache angenommen. “Sapori di Casa” wird soetwas wie “Aromen oder Geschmack des Hauses” bedeuten, und da hat unser getestetes Restaurant dann schon mal sein erstes Alleinstellungsmerkmal. Kein Allerweltsname jedenfalls.

Überhaupt schreiben wir unsere Rezensionen trotz jahrelanger, fast semiprofessioneller Erfahrung eher aus dem Bauch heraus. Was im Fall gastronomischer Kritiken ja nicht ganz falsch sein muss und sich oft oder immer zuerst an dem aufhängt, was besonders in Auge oder Bauch springt. Hier scheints uns das Marketing zu sein.

Wem grad erst im Januar eine super Lobeshymne im Berliner Tagesspiegel gesungen wurde, und wer im TripAdvisor – wenn wir uns nicht verlesen haben – als Nr. 1 von 8000 getesteten Betrieben aufgeführt wird, hats unter Garantie irgendwie … druff.

Wir haben oben einmal meine Scampi al Diavola abgelichtet, um zu vermitteln, was da an Gerichten auf den Tisch kommt. Zu unseren Berliner Restaurantbesuchen reisen wir grundsätzlich nicht im Lastwagen, sondern im dezenten Smart an, sodass wir in der engen Wilsnacker Straße in Moabit keine sonderlichen Parkprobleme hatten. Das Sapori fiel uns schon von draußen auf, weil sich die Gäste drängten. Unser Tisch war wie vereinbart für uns freigehalten. Blankpolierter Holztisch ohne Tischdecke, Papierservietten und sonstiges Understatement. Unprätentiöse Ausstattung also sowie der supernette Service sorgen für Gemütlichkeit und Wohlgefühl.

Offenbar frisch aufgelegt und gedruckt die ebenso übersichtliche wie umfangreiche Speise- und Getränkekarte. Alles eher, wie schon anderwärts bisweilen gesehen und probiert. Italienisch und europäisch. Kleines Schnitzel für unseren Sohn (5). Tartuffo Bianco. Nachspeisen aus eigener Produktion und teils auch nicht. Abschließende Lage aufs Casa.

Nach eineinhalb Stunden haben wir uns wieder in unseren Smart gezwängt. Gern werden wir wiederkommen, wenn wir wieder einmal in Berliner Gefilden sind.