Kategorie:
Gastronomie, Genuss

Es wird vielleicht niemanden interessieren. Aber ich möchte wieder einmal ganz kurz auf meine Lieblingsgerichte zu sprechen kommen.

Von gefüllten Paprikaschoten (Nr. 45/2008), Rinderroulade (63/2018) und frisch geschlagener Sahne (8/2022) habe ich hier schon geschwärmt. Ich würde heute gern einmal das Thema spezieller Salate streifen, wo die einschlägige Gastronomie meines Erachtens wie bei der Schlagsahne Verständnisfehler offenbart.

Wenn ich Tomatensalat bereite, reicht es nicht, wenn ich eine selbichte viertele, ein grobes Stück Zwiebel daneben lege und lieblos Essig, Öl, Pfeffer und Salz darüber haue. Je nach Größe sollte eine Tomate sauber und gleichmäßig in mindestens 6 feine Scheiben zerteilt werden. Die Zwiebel in kleine Mikrowürfelchen. Und beim Gurkensalat kommt es noch schlimmer. Trudel (24) gibt sich jedenfalls immer extrem viel Mühe damit.

Um zu plastizieren, was ich meine, würde ich sagen, dass man einen Gurkensalat fast mit dem Strohhalm trinken können sollte, siehe auch mein professionelles Foto. Gurkensalat mit Pelle ist ein strafbewehrtes Nogo, und er sollte knackekalt serviert werden. Wieder mit kleinsten Zwiebelwürfelchen, hilfsweise und durchaus etwas weniger klein geschnippelt Frühlingszwiebel. Die feinen Gurkenslices sollten maximal 1,5 mm hoch sein. Dazu Dill, Salz, Pfeffer, Öl und Essig… und Knofel vielleicht. Fertig! Fast trinkbar im eigenen Saft.

Warum die schnittliche Gastronomie um frische Schlagsahne einerseits und Salate wie beschrieben andererseits einen Bogen macht, erschließt sich mir schon. Aber der Unterschied macht eben den Unterschied. Denkichmal.

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Ich muss – wie schon verschiedentlich erwähnt – sehr konsequent auf mein Gewicht achten. Ich wähle daher mit besonderer Sorgfalt aus, wo ich fünfe gerade sein lasse. Bei Pflaumenkuchen mit Schlagsahne und Roséwein jedenfalls schon ..

Bei vielen anderen Dingen greife ich auch sehr gerne zu. Sagen wir vielleicht einmal so: ich esse recht gern.

Überwiegend kenne ich kein Halten…

Beitrag folgt kürzlich …

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Aufgesetzte Beflissenheit ist mir zuwider. Wir waren gestern auswärtig essen. Und unser Herr Ober hat uns genervt…

Wie er sich in die Gastronomie verirrt hat, geschniegelt, geölt, wohlriechend und gegelt, bleibt uns ein Rätsel. Er begrüsste uns formvollendet. Wie den Kaiser von China. Das in einem simpel-bürgerlichen Berliner Restaurant. Wir in Jeans und locker-anspruchslos, er gestylt wie nix, das musste einfach hinhauen.

Ob er uns schon mal einen Aperitif reichen und uns Wasser einschenken dürfe. Ich muss an dieser Stelle rauslassen, dass ich eher der mäkelnde Nörgler und Stänkerer bin. Wenn ein Bierchen ein Aperitif ist, ja. Wasser mit und ohne (für Warmduscher) auch. Aber Einschänken oder Einschenken ungern. Ich giesse gern selbst, und gratis ist es per se nicht.

Unser Ober muss absoluter Weinkenner sein. Dieser Tropfen schmecke nach Pfirsich, jener nach Himbeere. Ja, unsere Entscheidung sei exzellent und absolut perfekt.

Auch die Speisekarte muss er selbst schon rauf-wie runtergegessen haben. Er empfahl, und er riet ab. Und was das schlimmste war, dass er uns die Teller unter der Nase wegriss, ehe wir richtig zu Ende gegessen hatten. Damit wir wieder Durchblick auf dem Tisch hätten.

Angesichts unseres Trinkgeldes meinte er, dass das sehr aufmerksam sei. Zahllose Wünsche für einen wunderschönen Restabend begleiteten uns vor die Tür ins Freie, wo er erstmal eine qualmte.

Wir hatten gut gegessen. Aber allzu viel unehrliche Schleimerei und Katzbuckelei kann einem doch ganz schön auf denselben gehen.

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